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周松芳:“食在广州”的前世今生
第29期真人图书分享会报道

来源: 发布时间:2024-03-25 10:27:11 浏览次数: 【字体:

   2024年3月21日下午16:00,本部初中图书馆举行了第29期真人图书分享会,周松芳:“食在广州”的前世今生——《粤菜北渐记》作家分享会。

   周松芳老师是文史学者、专栏作家。在《南方都市报》等多家知名报刊开设饮食、服饰、风月等方面的历史文化专栏,出版专著《岭南饕餮》、《饮食西游记》、《粤菜北渐记》等十余种。

周松芳老师生动讲解 周松芳老师生动讲解

   分享会前,读者们提前阅读了周松芳老师的文章《“走广”走出来的“食在广州”》、《佛帮入广与茶楼之兴》,带着问题和思考参加活动。分享会伊始,周松芳老师就向读者们点明:“食在广州”这是一段不算很悠久的历史,也有别于南越王墓出土文物所见岭南王室的饮食文化盛景;明清以后,广州一口通商,大量淮阳商人“走广”,人财物流的作用下,“食在广州”的历史大戏才一步步揭开帷幕。

   饮食文化除了受经济的决定性影响之外,也受政治和文化因素影响,戆叟《珠江回忆录·饮食琐谈》谈到广东鱼翅烹饪的变迁,认为“从前广州姑苏酒楼所烹饪之鱼翅”都是用熟翅,直到一个潮州籍的陈姓官厨出来,才改造成后来通行的生翅烹饪法。等到主人调任他方,便“以所蓄营肆筵堂酒庄于卫边街……宦场中人酬酢趋之若鹜”,由此可见“食在广州”与官家与姑苏饮食的关系。

读者们认真聆听 读者们认真聆听

   了解了“食在广州”从“走广”走出来的,“食在广州”又是如何走出广州,传诵于世的呢?周松芳老师又从以下两个方面向读者娓娓道来:1.粤菜“出口转内销”的历史 2.粤菜向内拓展的辉煌历史。在讲述粤菜传播的历史时,周松芳老师各种文史掌故,信手拈来:北京的醉琼林、上海香港的杏花楼、开遍全国各大城市的冠生园、海外的杂碎馆、1896年访美刮起杂碎馆风潮的李鸿章、迷恋波士顿龙虾的陈寅恪、看重粤菜饮食文化的孙中山……一间间湮没历史长河的餐馆、一个个近代史中的风云人物,在周松芳老师的讲解中,又栩栩如生出现在读者眼前。粤菜向外传播的历史,不仅是一部粤人的开拓奋斗史,也是粤人的精神文化史。

   分享会尾声,周松芳老师向读者们谈及自己饮食史写作应和当下生活史、物质文化史研究的方兴未艾以及自己未来的写作憧憬,介绍了传统的文史之法与当今的读书之道,勉励读者们要多读书、广读书,作文要注重义理、考据、辞章,其中考据即写文章要有材料,正如周松芳老师的饮食史写作,凭史料立言,有一分材料则说一分话。

周松芳老师与读者合影留念 周松芳老师与读者合影留念

   在交流环节中,读者就粤菜的特色、当下粤菜馆孰优孰劣、粤菜传统与创新的取舍等提出问题,周松芳老师一一耐心解答。分享会结束后,图书馆林老师给积极参与互动的读者赠送周松芳老师的专著,周老师也为读者们签名并合影留念。本次真人图书分享让读者们了解到“食在广州”的传播历史与背后的文化精神,也让读者们见识到文史学者如何读书,如何做学问。

【推荐读物】

书名

作者

索书号

馆藏位置

《粤菜北渐记》

周松芳

TS971/45

 

新书书架

《饮食西游记》

周松芳

TS971/44

《岭南饮食文化》

周松芳

TS971/42

《广州舌华录》

费勇,韩帮文主编

林帝浣绘

TS971/43

以上读物已上架,欢迎读者到馆浏览、借阅。


终审:林泽荣
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